DB4502T 0065—2023 预包装柳州螺蛳粉生产企业质量管理规范

DB4502T 0065—2023《预包装柳州螺蛳粉生产企业质量管理规范》是广西柳州市发布的关于预包装柳州螺蛳粉生产企业的质量管理体系标准。该标准从原料采购、生产加工到成品检验等环节对生产企业提出了明确要求，旨在保障柳州螺蛳粉的产品质量和特色风味。

一、原材料管理

标准强调了原材料的可追溯性，要求企业建立完善的原材料进货查验记录制度。这意味着每一批次的原材料都应有详细的来源信息，包括供应商资质证明、检验报告等。此外，对于主要原料如酸笋、螺蛳等地方特色食材，需确保其产地符合相关规定，并且在运输过程中采取适当的防护措施以保持新鲜度和品质。

二、生产过程控制

在生产环节上，标准特别指出要严格按照工艺流程操作，不得擅自更改配方或生产工艺。例如，在熬制汤底时，必须使用新鲜螺蛳并控制好火候与时间，这样才能保证最终产品的口感正宗。同时，还规定了车间环境卫生条件，比如温度湿度监控、清洁消毒频次等具体指标，确保整个生产环境干净整洁。

三、产品检验与标识

成品出厂前需要进行全面的质量检测，包括感官、理化及微生物等方面。只有当所有项目均达到合格标准后方可放行销售。另外，标签内容也受到严格限制，除了常规的生产日期保质期之外，还需标明执行的标准号（即本规范）以及地理标志保护产品专用标志，以此来维护“柳州螺蛳粉”这一品牌的独特性和权威性。

四、持续改进机制

为了不断提高产品质量和服务水平，标准鼓励企业建立健全内部审核体系，定期开展自我评估活动。通过收集客户反馈意见，并结合自身实际情况不断优化管理模式和技术手段，从而实现可持续发展。

综上所述，《预包装柳州螺蛳粉生产企业质量管理规范》不仅为生产企业提供了清晰的操作指南，也为消费者提供了可靠的质量保证。希望广大从业者能够认真遵守相关规定，共同推动柳州螺蛳粉产业健康发展。