DB5120T 20-2024 帅乡桑都美食烹饪技艺 乐至烤肉

《DB5120T 20-2024 帅乡桑都美食烹饪技艺 乐至烤肉》标准对乐至烤肉的制作工艺、原料要求、质量指标等进行了系统规范。以下为关键条款解读：

一、术语和定义

1. 乐至烤肉：以乐至本地优质猪肉为主要原料，采用传统腌制、炭火烤制工艺制作而成的具有地方特色的烤肉制品。

解读：明确了乐至烤肉的原料来源与制作工艺特征，强调了其地方特色属性。

二、原料要求

1. 猪肉：选用乐至县境内饲养的健康生猪，屠宰后的新鲜猪后腿肉或五花肉。

解读：规定了原料产地和部位选择，确保肉质新鲜且肥瘦适宜。

三、制作工艺

1. 腌制：将切好的肉块放入特制腌料中浸泡6-8小时，腌料由花椒、辣椒、盐等多种天然香辛料配制而成。

解读：详细描述了腌制时间及腌料成分，突出了传统风味传承。

四、质量要求

1. 感官指标：色泽红亮，肉质紧密有弹性，香气浓郁。

解读：从视觉、触觉、嗅觉角度全面规定了产品的感官品质。

五、检验方法

1. 色泽检测：在自然光下目视观察，要求颜色均匀一致。

解读：提供了具体的检测方式，保证了评价的一致性。

六、标志、包装、运输、贮存

1. 包装材料应符合国家食品包装安全标准，运输过程中避免日晒雨淋。

解读：保障了产品在流通环节的安全性和品质稳定性。

该标准的实施有助于规范乐至烤肉生产流程，提升产品质量，推动地方特色美食产业健康发展。