DB5115T 68—2024 地理标志产品质量要求 南溪豆腐干

《DB5115T 68—2024地理标志产品 南溪豆腐干》是宜宾市南溪区为保护和规范南溪豆腐干这一地方特色产品而制定的地方标准。该标准对南溪豆腐干的术语和定义、地理标志产品保护范围、原料要求、加工工艺要求、质量要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存等进行了明确规定。以下将从原料要求、加工工艺要求、质量要求三个方面进行详细解读。

一、原料要求

1. 大豆：应符合GB/T 1352的规定，即选用优质大豆，确保其蛋白质含量高且无霉变。

2. 水：应符合GB 5749的规定，即使用符合国家饮用水标准的水源，保证水质纯净安全。

3. 调味料：包括酱油、辣椒油、花椒粉等，均需符合相关食品安全国家标准，确保调味料的质量和安全性。

4. 其他辅料：如植物油、食盐等也需符合相应的食品安全标准。

二、加工工艺要求

1. 原料处理：将大豆浸泡至充分吸水膨胀，去除杂质后磨浆。

2. 煮浆：将豆浆煮沸并保持一定时间以杀灭微生物。

3. 凝固：加入凝固剂使豆浆凝结成豆腐脑。

4. 成型：将豆腐脑放入模具中压制成型。

5. 熟化：通过蒸煮等方式使豆腐干达到理想的熟化程度。

6. 调味：根据配方添加各种调味料进行腌制或浸渍。

7. 干燥：采用自然晾晒或机械烘干的方式降低水分含量。

8. 包装：采用适当的包装材料密封保存。

三、质量要求

1. 感官指标：外观完整、色泽均匀、质地细腻、气味清香。

2. 理化指标：

- 水分含量≤60%；

- 蛋白质含量≥10%；

- 食盐含量0.5%-2.0%；

- 亚硝酸盐残留量≤3mg/kg。

3. 微生物限量指标：大肠菌群≤30MPN/100g；致病菌不得检出。

以上内容仅为部分重点条款解析，具体执行时还需参照完整版标准文件。本标准旨在维护南溪豆腐干的品牌形象与市场信誉，促进产业健康发展。任何生产者都应当严格遵守相关规定，确保产品质量符合要求。