DB61T 1849-2024 地理标志产品质量要求 太白酒

DB61/T 1849-2024《地理标志产品 太白酒》是陕西省发布的关于太白酒的地理标志产品标准。该标准对太白酒的定义、保护范围、技术要求、检验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输和贮存等方面做了明确规定。以下从标准中挑选几个关键点进行详细解读。

首先，标准明确指出太白酒是以陕西关中地区和陕南地区为原料产区，采用传统固态发酵工艺生产的浓香型白酒。这表明太白酒的生产不仅需要特定的地理环境，还需要遵循传统的酿造工艺，确保产品的地域特色和品质。

其次，在感官要求部分，标准规定了太白酒的颜色、香气、口味和风格四个方面的要求。例如，颜色应清澈透明，无悬浮物和沉淀；香气需具有浓郁的窖香和陈香，且香气协调；口味则要求醇厚甘甜，回味悠长；风格上应具备独特的浓香型白酒特征。这些感官指标直接关系到消费者的饮用体验，是衡量太白酒质量的重要依据。

再者，理化指标是判断太白酒是否合格的关键参数。标准中列出了酒精度、总酸、总酯、己酸乙酯等关键理化指标的具体数值范围。比如，酒精度允许偏差为标示值±1.0%vol，总酸（以乙酸计）不得低于一定数值，己酸乙酯含量也有最低限制。这些指标反映了太白酒的内在品质，对于保证产品的稳定性和一致性至关重要。

最后，标准还强调了卫生安全要求，包括污染物限量、农药残留量、真菌毒素限量等。这些都是保障消费者健康的重要内容，生产企业必须严格遵守相关法规和标准，确保产品的安全性。

综上所述，DB61/T 1849-2024标准从多个维度对太白酒的质量提出了具体要求，涵盖了感官、理化、卫生等多个方面，旨在通过标准化管理提升太白酒的整体质量和市场竞争力。