DB 5201T 145-2024 开阳富硒绿茶加工技术规程

《DB 5201T 145-2024 开阳富硒绿茶加工技术规程》是贵州省贵阳市制定的一项地方标准，旨在规范开阳富硒绿茶的加工工艺，提升产品质量。以下从该标准中选取部分关键条款进行深度解读。

一、原料要求

标准明确指出，用于制作开阳富硒绿茶的鲜叶应来源于开阳县行政区域内，且需符合NY/T 5019的规定。这表明，只有特定地理区域内的茶树才能提供合格的鲜叶原料。同时强调了鲜叶的新鲜度和完整性，要求无病虫害、无机械损伤，这样可以保证最终产品的品质和安全。

二、加工环境与设施

加工场所应当远离污染源，并具备良好的通风条件和卫生状况。设备方面，要求清洗方便、易于消毒，以确保生产过程中的清洁度。此外，还规定了不同工序间的合理布局，避免交叉污染，这对于保持绿茶特有的香气和色泽至关重要。

三、加工工艺流程

标准详细描述了从鲜叶摊放至成品包装的整个流程。其中特别提到杀青环节的重要性，要求采用高温短时的方式进行处理，以最大程度地保留茶叶中的营养成分和天然风味。揉捻时则需控制力度和时间，确保茶条紧结而不破碎。干燥阶段同样不容忽视，适度的温度和湿度对于形成理想的干茶形态以及延长保质期具有决定性作用。

四、质量检验

在产品出厂前必须经过严格的感官、理化及卫生指标检测。感官指标包括外形、汤色、香气、滋味等；理化指标涵盖水分含量、水浸出物量等；而卫生指标则涉及重金属残留、农药残留等方面。这些检测项目全面覆盖了影响开阳富硒绿茶品质的关键因素，有助于保障消费者健康并维护品牌形象。

五、标志与包装

成品茶的外包装上应清晰标明产品名称、产地、生产日期、执行标准号等内容，并且使用符合食品安全要求的材料。另外，考虑到开阳富硒绿茶的独特属性，建议添加有关“富硒”特性的说明文字，以便于消费者识别选择。

综上所述，《DB 5201T 145-2024 开阳富硒绿茶加工技术规程》通过严格规定各个环节的操作规范，为开阳富硒绿茶产业提供了科学合理的指导依据，有利于促进当地茶产业健康发展。