TMZGQMX 009-2024 蒙自过桥米线（保鲜）（试行）

蒙自过桥米线（保鲜）标准（TMZGQMX 009-2024）是云南省针对这一特色食品制定的重要地方标准。本文聚焦于该标准中新旧版本在微生物指标方面的变化进行深度解读。

在旧版标准中，对菌落总数和大肠菌群的要求较为宽松。而新版标准显著提高了这两项指标的要求，具体表现为菌落总数从原来的10⁵ CFU/g降低至10³ CFU/g，大肠菌群则从10² MPN/g调整为不得检出。这种变化体现了食品安全管理理念的进步，更注重保障消费者的健康安全。

以菌落总数为例，企业需严格控制生产过程中的卫生条件。首先，在原料采购环节应确保米线及配料符合相应标准；其次，在加工过程中要保持车间空气洁净度，并定期消毒设备；最后，在包装环节采用无菌包装技术，避免二次污染。通过这些措施，才能有效将菌落总数控制在新版标准要求范围内。这一改变不仅提升了产品质量，也对企业提出了更高的管理水平要求。