TMZGQMX 011-2024 地理标志产品 蒙自过桥米线（试行）

蒙自过桥米线是云南省红河州蒙自市的传统美食，其地理标志产品的标准对于规范生产、保障品质具有重要意义。在新版TMZGQMX 011-2024《地理标志产品 蒙自过桥米线》中，与旧版相比，关于汤底熬制工艺的要求有了显著变化。

旧版标准仅笼统要求汤底需“鲜香浓郁”，但并未具体规定熬制时间和火候控制。而新版标准明确指出，汤底必须选用土鸡、筒子骨等原料，先以大火煮沸后转小火慢炖不少于4小时，确保汤汁清澈且富含胶原蛋白。这一修改旨在通过标准化操作提升汤底品质，使其更加鲜美可口。

例如，在实际生产过程中，企业应严格按照此要求执行：首先将洗净的土鸡和筒子骨放入大锅中，加入足量清水，开大火烧开后撇去浮沫，然后调至小火持续炖煮至少4小时。期间需不断观察水量变化，适时补充热水防止干锅。这样熬制出的汤底不仅味道醇厚，还能更好地激发米线和其他配料的风味融合。

此外，新版标准还增加了对汤底保存温度的规定，要求冷藏条件下不得超过24小时，冷冻则不超过7天。这有助于避免因储存不当导致的质量下降问题，进一步保证了蒙自过桥米线的独特口感和安全性。