DB4102T 058-2024 传统食品制作技艺 杏仁茶

DB4102T 058-2024《传统食品制作技艺 杏仁茶》是河南省地方标准，旨在规范杏仁茶的制作工艺、质量要求及检验方法。以下是对该标准中重要条文的详细解读。

一、术语和定义

1. 杏仁茶：以优质杏仁为主要原料，辅以大米、淀粉等配料，经加工制成的具有特定风味的传统饮品。

2. 水磨工艺：将杏仁与水混合后研磨成浆的过程，确保杏仁充分释放香味并形成细腻质地。

二、技术要求

1. 原料选择

- 杏仁应选用无霉变、无虫蛀的新鲜或干燥品，且不得含有任何有害物质。

- 大米需为当年收获的大米，无杂质、无异味。

- 淀粉来源必须符合国家相关食品安全标准。

2. 制作工艺

- 水磨：将杏仁与水按比例混合，在专用设备中研磨至细滑状态。

- 煮制：在锅中加入纯净水，加热至沸腾后缓缓倒入调配好的浆液，不断搅拌直至均匀受热。

- 调味：根据个人口味添加适量糖或其他甜味剂。

3. 质量指标

- 感官要求：色泽乳白，质地均匀，口感细腻，无颗粒感，香气浓郁。

- 理化指标：蛋白质含量≥2.0%，脂肪含量≤10.0%，水分含量≤10.0%。

- 微生物限量：大肠菌群≤3.0MPN/100g，致病菌不得检出。

三、检验规则

1. 组批与抽样

- 同一批次产品为一个组批单位。

- 抽样时需随机抽取样品，并确保样本具有代表性。

2. 检验项目

- 感官检验：观察颜色、检查外观、品尝味道。

- 理化检验：使用专业仪器测定蛋白质、脂肪和水分含量。

- 微生物检验：采用标准方法检测大肠菌群和致病菌数量。

四、标志、包装、运输、贮存

1. 标志：应在包装上标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家信息等内容。

2. 包装：采用密封性良好的容器，防止污染。

3. 运输：避免日晒雨淋，保持清洁卫生。

4. 贮存：置于阴凉干燥处，远离高温潮湿环境。

以上是对DB4102T 058-2024《传统食品制作技艺 杏仁茶》部分关键内容的深度解析。该标准对于保证杏仁茶产品的质量和安全具有重要意义，同时也促进了这一传统美食文化的传承与发展。