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资源简介
摘要：本文件规定了驴肉汤的传统食品制作技艺的术语和定义、原料要求、制作工艺、质量要求及检验方法。本文件适用于河南省范围内驴肉汤的传统制作技艺及相关产品的生产与评价。
Title：Traditional Food Making Skills - Donkey Meat Soup
中国标准分类号：XK 12
国际标准分类号：67.040 -
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拓展解读
《DB4102T 060-2024 传统食品制作技艺 驴肉汤》是一项河南省地方标准，旨在规范驴肉汤的制作工艺，保证产品的质量和风味。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：
原料要求
标准明确规定了驴肉的选择标准，要求选用健康、无病害的驴肉作为主要原料，并且在屠宰后需经过严格的检验检疫程序。此外，对于其他辅料如香辛料等也提出了明确的质量要求，确保原材料的安全与优质。
制作工艺流程
标准详细描述了驴肉汤从选材到成品的整个制作过程。包括但不限于清洗处理、切割成适当大小、腌制入味、熬煮等多个步骤。特别强调了熬煮环节的时间控制和技术要点，以保证最终产品的口感和营养价值。
质量指标
在质量控制方面，标准设定了驴肉汤的感官特性（如色泽、气味）、理化指标（如蛋白质含量）以及微生物限量等具体数值。这些指标为生产企业提供了明确的产品质量衡量依据，有助于提升市场竞争力。
包装与储存
关于包装材料的选择，标准建议使用符合食品安全标准的包装物，并且对储存环境提出了温度、湿度等方面的要求，以延长产品的保质期并保持其最佳状态。
通过以上解读可以看出，《DB4102T 060-2024 传统食品制作技艺 驴肉汤》不仅涵盖了从原料选择到成品销售全过程的技术规范，还充分考虑到了消费者对于食品安全性和美味体验的需求，为企业提供了全面的指导和支持。
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