DB4102T 053-2024 传统食品制作技艺 四味菜

《DB4102T 053-2024 传统食品制作技艺 四味菜》是一项关于四味菜制作技艺的地方标准。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 范围：本标准规定了四味菜制作的基本要求、工艺流程及质量评定等内容。适用于以特定原料为基础，按照传统工艺制作的四味菜产品。

2. 术语和定义：

- 四味菜：指采用特定的四种主要食材（如主料、辅料、调料等），通过特定的传统工艺制作而成的一道具有地方特色的菜肴。

- 传统工艺：指的是世代相传下来，在长期实践中形成的独特加工方法和技术手段。

3. 基本要求：

- 原材料的选择需符合国家相关食品安全标准；

- 制作环境应保持清洁卫生，并符合食品生产场所的要求；

- 操作人员须经过专业培训，掌握必要的技能知识。

4. 工艺流程：

- 主要包括选材、预处理、初加工、烹饪、装盘等步骤；

- 强调各个环节之间的衔接紧密性以及对火候掌握的重要性；

- 对于调味品的使用也有严格的规定，确保其用量适当且均匀分布。

5. 质量评定：

- 从外观色泽、香气浓郁程度、口感细腻与否等方面进行全面评估；

- 特别注意成品是否能够体现出“四味”特色，即酸甜苦辣四种味道相互协调统一；

- 还需要考量产品的营养价值及其保存期限等因素。

6. 标志与包装：

- 包装材料必须安全可靠，不得含有任何有害物质；

- 标签上应当明确标注产品的名称、规格、生产日期、保质期等相关信息；

- 鼓励使用环保型包装材料减少环境污染。

以上就是对《DB4102T 053-2024 传统食品制作技艺 四味菜》这项标准中部分关键内容所做的深入分析。希望这些信息能帮助大家更好地理解和应用这一标准。