DB4102T 055-2024 传统食品制作技艺 五香豆沫

DB4102T 055-2024《传统食品制作技艺 五香豆沫》是一项河南省地方标准，旨在规范五香豆沫的制作工艺、质量要求及检验方法。以下将对标准中的关键内容进行解读。

原料要求

1. 大豆：应选用新鲜、无霉变的大豆，蛋白质含量不低于35%。这是保证豆沫口感细腻和营养价值的基础。

2. 辅料：包括花生、芝麻等需符合国家相关食品安全标准，确保无污染、无添加。

制作工艺

1. 浸泡：大豆需在清水中浸泡6-8小时，直至完全吸水膨胀。此步骤直接影响后续磨浆的效果。

2. 磨浆：使用石磨或现代机械设备将浸泡后的大豆研磨成浆液，注意控制浆液浓度以达到最佳口感。

3. 煮制：将浆液加热至沸腾，并持续搅拌防止糊底。加入适量调味料如五香粉、盐等，调味料的选择直接影响最终风味。

质量要求

1. 色泽：成品应呈均匀的乳白色或淡黄色，不得有杂质沉淀。

2. 口感：质地细腻滑爽，入口即化，具有浓郁的豆香味和独特的五香味。

3. 卫生指标：微生物指标需符合GB 2712的规定，确保食用安全。

检验方法

1. 感官检测：通过目测、嗅闻等方式评估产品的外观、气味和口感。

2. 理化检测：利用专业仪器测定蛋白质、脂肪等成分含量，确保产品符合营养标准。

3. 微生物检测：采用标准方法检测细菌总数、大肠杆菌群等指标，保障食品安全。

以上是对DB4102T 055-2024标准中关于五香豆沫制作技艺的重要条文解读，希望有助于更好地理解和应用该标准。