DB4102T 051-2024 传统食品制作技艺 鸡血汤

《DB4102T 051-2024 传统食品制作技艺 鸡血汤》是一项关于鸡血汤制作技艺的地方标准，该标准对鸡血汤的制作过程进行了规范。以下将从几个关键环节对标准中的重要内容进行详细解读。

首先，在原材料的选择上，标准明确规定了鸡血和鸡肉的质量要求。鸡血应新鲜、无凝块且颜色鲜红，而鸡肉则需选用健康活鸡宰杀后的新鲜鸡肉，确保没有病害和污染。这一规定旨在保证最终产品的安全性与品质。

其次，关于加工工艺，标准详细描述了从原料处理到成品包装的整个流程。例如，在鸡血处理过程中，要求将鸡血迅速冷却并搅拌均匀以防止凝固；而对于鸡肉，则需要经过清洗、切割等步骤，确保其干净整洁。此外，还特别强调了调味料的选择及其用量比例，以保持风味的一致性。

再者，卫生控制是本标准的重要组成部分。它涵盖了生产环境、设备清洁以及人员健康管理等多个方面。比如，生产车间必须定期消毒，并且所有接触食品的器具都需经过严格清洗和杀菌处理；同时，参与生产的工作人员也必须持有有效的健康证明，并遵守良好的个人卫生习惯。

最后，在储存与运输环节中，标准提出了具体的要求。成品应当储存在阴凉干燥处，并避免阳光直射；而在运输过程中，则需要注意防雨防晒，确保货物不受损毁或变质。

通过以上几个方面的解读可以看出，《DB4102T 051-2024 传统食品制作技艺 鸡血汤》不仅关注到了产品的质量与安全问题，同时也充分考虑到了消费者的利益和社会责任。这对于促进当地特色美食的发展具有重要意义。