DB4102T 054-2024 传统食品制作技艺 素胡辣汤

《DB4102T 054-2024 传统食品制作技艺 素胡辣汤》这一标准对素胡辣汤的制作工艺进行了系统规范，以下为部分重要条文的详细解读：

在原材料要求方面，标准明确规定了主料如小麦粉、淀粉等需符合国家相关标准。例如小麦粉应选用优质中筋面粉，淀粉则要求纯度高且无异味，以确保最终产品的口感和品质。

关于制作工艺，标准指出素胡辣汤的制作过程包含熬制高汤、调制糊状物、勾芡等关键步骤。其中熬制高汤时需选用新鲜的蔬菜和豆制品，经过长时间慢火熬煮，使营养成分充分释放并融合；调制糊状物时要掌握好水与粉的比例，通常为5:1左右，并且搅拌均匀直至无颗粒感；勾芡环节则需根据实际情况调整芡汁浓度，以达到理想的浓稠度。

对于成品质量指标，标准设定了色泽、气味、滋味及组织状态的具体要求。色泽应呈棕红色或深褐色；气味浓郁且具有典型的胡辣汤香气；滋味咸淡适中，略带酸辣味；组织状态要求质地细腻，不浑浊，无明显杂质。

此外，标准还强调了卫生安全方面的内容，包括生产环境、设备清洗消毒以及从业人员健康管理等方面的要求，旨在保障食品安全。

通过以上解读可以看出，《DB4102T 054-2024 传统食品制作技艺 素胡辣汤》不仅涵盖了从原料到成品的全过程管理，而且注重传承与发展相结合，在保证传统风味的同时提升了产品标准化水平。