DB4102T 056-2024 传统食品制作技艺 羊双肠汤

DB4102T 056-2024《传统食品制作技艺 羊双肠汤》是一项关于河南地区特色美食羊双肠汤制作的标准。该标准对羊双肠汤的制作工艺、原料要求、感官指标等进行了规范，以确保产品的质量和风味。

首先，标准对原料的选择提出了严格要求。规定使用的山羊必须是健康无病的活体山羊，屠宰后的新鲜小肠和大肠需清理干净，保持自然状态。此外，还要求使用新鲜的羊肉以及符合食品安全标准的调味料和辅料。

在制作工艺方面，标准详细描述了清洗整理、腌制、煮制等关键步骤。其中，清洗整理环节强调要彻底清除肠壁上的油脂和杂质；腌制过程需控制盐分和其他调料的比例；煮制时则要求先将肠子煮至半熟，再加入羊肉共同炖煮。

感官指标是评价羊双肠汤质量的重要依据。标准规定成品应具有浓郁的香气，汤色清澈或乳白，口感软嫩而不油腻，味道鲜美醇厚。同时，还对产品的组织形态做出了具体描述，如肠段长短均匀、肉质紧密有弹性等。

此外，标准还涉及了一些卫生安全方面的内容，比如加工环境的清洁度、从业人员的个人卫生管理等，这些都是保证最终产品安全可食用的关键因素。

通过以上解读可以看出，DB4102T 056-2024不仅传承了羊双肠汤的传统制作技艺，同时也融入了现代食品安全理念，为这一地方特色美食的规范化生产和推广提供了技术支持。