DB1410T 137-2024 校园食堂色标管理规范

DB1410T 137-2024《校园食堂色标管理规范》是山西省阳泉市发布的首个关于校园食堂色标管理的地方标准。该标准对校园食堂的色标管理进行了系统性规定，旨在提升食品安全管理水平。以下将选取部分关键条款进行深度解读。

标准明确指出食堂操作区域应按照不同功能划分，并采用色标管理方法。其中，红色标识用于生食加工区，包括肉类、水产品等需要低温保存的食材处理区域；蓝色标识适用于即食食品加工区，如熟食切配和包装区域；绿色标识则专用于蔬菜水果清洗与切配区。这一规定有助于避免交叉污染，确保各类食品在加工过程中保持独立性。

另外，标准强调了色标使用的具体要求。例如，工具设备需根据用途悬挂或放置于对应颜色的标识下方，并定期检查清洗消毒情况以保证标识清晰可见且无破损。对于特殊用途的工具如刀具砧板等，还需标注具体用途以便识别。此外还要求建立完善的管理制度，指定专人负责色标的日常维护更新工作。

值得注意的是，本标准特别提到应对从业人员开展培训教育活动，使其充分理解并掌握色标管理的意义及操作流程。通过定期考核确保每位员工都能正确执行相关规定，从而形成良好的食品安全文化氛围。

总之，《校园食堂色标管理规范》为校园食堂提供了一套科学有效的管理模式，不仅能够有效预防食源性疾病的发生，同时也促进了整个行业规范化发展水平的整体提升。