TYYXM 0002-2024 云阳花色挂面

《TYYXM 0002-2024云阳花色挂面标准解读——关于色泽指标的更新与应用》

在云阳县传统食品产业的发展中，云阳花色挂面因其独特的工艺和丰富的文化内涵深受消费者喜爱。新版标准TYYXM 0002-2024相较于旧版，在多个方面进行了优化调整，其中关于色泽指标的规定尤为值得关注。本文将聚焦于这一条文的变化及其实际应用展开详细解读。

首先，让我们回顾一下新旧版本中对色泽的具体要求。旧版标准对于色泽的要求较为笼统，仅提出“产品应具有正常的色泽”，并未给出具体的量化指标。而新版标准则明确规定了色泽亮度值（L*）、红绿度值（a*）以及黄蓝度值（b*）的具体范围。例如，L*值需达到75以上，a*值应在±1.5范围内波动，b*值则限定在3至6之间。这样的量化标准为生产者提供了更清晰的操作指南，同时也便于市场监管部门进行监督检验。

那么，这些具体数值是如何确定的呢？这背后离不开大量的科学实验和技术支持。通过对市场上不同批次产品的检测分析，并结合消费者的感官反馈，最终制定了上述指标。这些数据不仅反映了优质花色挂面应有的视觉效果，也确保了产品的稳定性和一致性。

接下来谈谈如何正确应用这些新的色泽指标。首先，在原材料的选择上要格外注意。小麦粉作为主要成分，其品质直接影响到成品的颜色表现。因此，企业应当优先选用高筋度、低灰分的小麦粉，同时严格控制杂质含量。其次，在生产过程中，需要合理调配各类天然色素的比例，比如采用胡萝卜汁、菠菜汁等植物提取物来调制不同的颜色层次。此外，还应注意控制干燥时间和温度，避免因过度脱水导致色泽变暗。

最后，值得一提的是，尽管新版标准提出了更为严格的色泽要求，但这并不意味着企业必须牺牲传统风味。相反，通过技术创新，完全可以实现两者兼顾。例如，利用现代发酵技术缩短制作周期，既保证了产品质量又保留了手工挂面的独特口感。

总之，《TYYXM 0002-2024》中关于色泽指标的新规定体现了行业向更高水平迈进的决心。对于从业者而言，深入理解并严格执行这些标准，不仅是提升自身竞争力的重要途径，更是推动整个云阳花色挂面产业健康发展的关键所在。