DB21T 3977-2024 香菇采收干制技术规程

《DB21/T 3977-2024 香菇采收干制技术规程》是一项专门针对香菇采收与干制的技术规范，该标准从采收时机、干制方法到质量控制等多个环节进行了系统的规定。以下将选取其中的关键条文进行详细解读。

首先，关于采收时机的确定至关重要。标准指出，香菇应在菌盖充分展开但尚未完全平展时进行采收，此时菌褶已基本形成且分泌物较少，既保证了鲜菇的质量又有利于后续的干制过程。具体来说，当菌盖直径达到3至6厘米之间，并且颜色呈现为浅褐色或深褐色时即为最佳采收期。这一阶段的香菇不仅营养成分保存较好，而且水分含量适中，有助于提高干燥效率并保持良好的口感。

其次，在干制过程中，温度控制是另一个核心要点。标准建议采用自然晾晒与人工烘干相结合的方式进行处理。对于自然晾晒而言，要求在晴朗天气下将采摘下来的香菇摊放在通风良好且阳光充足的地方，厚度不宜超过2厘米，每日翻动2至3次以确保均匀受热。而人工烘干则需严格遵守升温曲线，初始温度设定在35℃左右，逐渐升至50-60℃之间维持一段时间直至完全干燥为止。值得注意的是，在整个烘干过程中要特别注意避免过高温度导致营养流失或者过低温度引起霉变等问题发生。

此外，还强调了对成品质量的检验标准。合格的干香菇应该具备以下特征：色泽正常（呈淡黄至深黄色）、无虫蛀现象、无霉斑残留以及含水量低于12%等条件。为了实现这些目标，在生产实践中还需要定期检查设备运行状态，并做好记录工作以便追溯管理。

综上所述，《DB21/T 3977-2024》通过对香菇从田间到餐桌全过程的技术指导，为提升产品质量提供了科学依据和技术支持。无论是普通消费者还是专业从业者都可以从中受益匪浅。