DB5331T 53-2024 干腌菜加工技术规程

《干腌菜加工技术规程》DB5331/T 53-2024是云南省针对干腌菜加工制定的一项地方标准，旨在规范干腌菜的生产过程，确保产品质量和安全。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

原料要求

标准明确指出，用于加工干腌菜的原料必须新鲜、无病虫害、无腐烂变质。这一规定是为了保证最终产品的口感和营养价值。同时，原料应符合GB 2762和GB 2763的要求，即不得含有超出允许限量的污染物和农药残留。

加工环境与设施

加工场所需保持清洁卫生，配备必要的消毒设施，并定期进行清洁和消毒。此外，加工设备应采用不锈钢等不易生锈材质，以防止金属离子污染食品。这些措施有助于减少微生物污染风险，保障食品安全。

腌制工艺

腌制过程中，盐浓度应控制在10%-15%之间，腌制时间不少于7天。过低的盐度可能导致有害菌滋生，而过高则会影响产品风味。此外，腌制期间需注意温度控制，避免因温度过高导致发酵异常。

干燥处理

干燥方式可选用自然晾晒或机械烘干。若使用机械烘干，则温度不宜超过60℃，以保留蔬菜中的营养成分。干燥后的成品含水量应低于12%，这样可以有效延长保存期限。

包装与储存

包装材料须符合GB 4806.7的规定，确保无毒无害。包装完成后的产品应储存在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境，以防霉变。

以上便是对DB5331/T 53-2024标准中关键部分的解读，希望对从事干腌菜加工的企业和个人有所帮助。通过严格遵循这些规定，不仅可以提高产品质量，还能更好地满足消费者需求。