DB3202T 1076-2024 中小学生午餐营养配餐技术规范

摘要：本文件规定了中小学生午餐营养配餐的基本要求、营养要求、食材选择与搭配原则、烹饪方法及食品安全要求。本文件适用于江苏省无锡市范围内中小学校午餐的营养配餐设计、制作和管理。
Title：Technical Specification for Nutritional Lunch for Middle and Primary School Students
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.200

《DB3202/T 1076-2024 中小学生午餐营养配餐技术规范》是江苏省无锡市制定的一项地方性标准，旨在为学校食堂及餐饮企业提供科学、合理的营养配餐指导。以下从几个关键条款出发，对标准内容进行深度解读。

一、关于能量供给量

标准明确规定了不同年龄段学生的每日总能量供给范围。例如，小学低年级学生每餐提供的能量应在500-600千卡之间，而初中生则应达到800-900千卡。这一规定充分考虑到了儿童青少年生长发育的需求以及日常活动水平，确保他们在用餐后能够获得足够的能量支持学习和生活。

二、蛋白质摄入比例

对于蛋白质的占比也有明确要求，一般占总能量的12%-15%。这意味着在设计食谱时需要合理搭配动物性与植物性蛋白来源，如瘦肉、鱼类、蛋类以及豆制品等，以满足身体发育所需的各种氨基酸种类和数量。

三、脂肪控制

脂肪提供的能量不应超过总能量的30%，并且饱和脂肪酸的比例要适当降低。建议多使用橄榄油、茶籽油等富含不饱和脂肪酸的油脂，并减少油炸食品的使用频率。

四、矿物质与维生素补充

特别强调了钙、铁、锌以及维生素A、D、B族等微量营养素的重要性。比如，通过增加奶制品、绿叶蔬菜和动物肝脏等食材来提高这些营养成分的摄入量。同时，还提倡利用天然食材本身所含有的营养特点来进行均衡搭配。

五、食物多样性原则

要求每周至少安排一次海产品作为蛋白质来源之一，并且各类主副食品种不得少于五种。这样不仅可以丰富孩子们的饮食体验，还能有效避免因长期单一饮食而导致某些营养缺乏症的发生。

六、食品安全管理

除了关注营养价值外，该标准同样重视操作过程中的卫生安全问题。包括但不限于原料采购查验制度、加工环境清洁消毒措施、从业人员健康检查等方面都提出了具体要求，从而保障最终成品的安全可靠。

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