DB45T 2837-2024 荔浦芋脆片加工技术规程

DB45/T 2837-2024《荔浦芋脆片加工技术规程》是一项地方标准，旨在规范荔浦芋脆片的加工流程，确保产品质量和安全。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 原料要求：标准明确规定了制作荔浦芋脆片所使用的原材料——荔浦芋头的品质要求。要求芋头新鲜、无病虫害、无机械损伤，并且淀粉含量适中。这一规定确保了最终产品的口感和营养价值。

2. 清洗与去皮：在清洗过程中，需要使用流动水彻底清除表面泥土和其他杂质。去皮时建议采用机械方式以提高效率并保持一致性。这一步骤对于保证成品外观至关重要。

3. 切片厚度控制：标准指出切片厚度应控制在2至3毫米之间。适当的厚度既能保证烹饪时受热均匀，又能维持较好的咀嚼感。

4. 油炸工艺参数：油炸是决定荔浦芋脆片风味的关键环节。标准推荐油温设置为160°C至180°C之间，炸制时间为2至3分钟。这样的条件可以有效去除多余水分同时赋予产品金黄色泽。

5. 冷却与包装：刚出锅的产品需立即进入冷却阶段，避免因高温导致内部结构改变影响口感。冷却后应及时密封包装，防止吸潮变软或受到外界污染。

6. 质量检验：每批次产品都必须经过感官、理化及微生物指标等多方面的严格检测。只有符合所有规定指标的产品才能出厂销售。

以上几点只是整个标准内容的一部分精华所在，全面遵循这些指导原则不仅能够提升生产效率，更能保障消费者权益，促进产业健康发展。希望生产企业能严格按照此标准执行，共同维护“荔浦芋脆片”的良好声誉。