DB4403T 447—2024 深圳特色粤菜菜品 光明红烧乳鸽

《DB4403/T 447—2024 深圳特色粤菜菜品 光明红烧乳鸽》这一标准对光明红烧乳鸽的制作进行了规范，确保菜品质量稳定且具有地方特色。以下为关键条款的详细解读：

1. 术语和定义

标准明确指出“光明红烧乳鸽”是以深圳市光明区出产的优质乳鸽为主料，采用特定工艺加工而成的传统粤菜。这一定义强调了原料来源及地域文化属性，确保产品正宗。

2. 原辅材料要求

- 主料：选用6周龄左右、体重约500克的健康乳鸽。这类乳鸽肉质鲜嫩，脂肪分布均匀。

- 调料：包括酱油、冰糖、八角等传统粤式调味品。这些调料的选择直接影响成品风味。

3. 制作工艺

- 腌制：将乳鸽用混合调料腌制至少2小时，以充分入味。此步骤对于提升口感至关重要。

- 油炸与炖煮：先低温油炸至表皮金黄酥脆，再转入特制酱汁中慢火炖煮，使肉质更加软烂多汁。

4. 感官指标

成品应具备色泽红亮、外皮酥脆、内里嫩滑的特点，并散发浓郁的香气。同时，味道咸甜适中，回味无穷。

5. 卫生安全要求

制作过程中需严格遵守食品安全相关规定，确保无有害物质残留，符合国家食品安全标准。

通过以上条款的严格执行，可以保证每一盘光明红烧乳鸽都能呈现出最佳品质，既保留了传统粤菜的独特魅力，又体现了深圳本地饮食文化的创新与发展。