DB4403T 448—2024 深圳特色粤菜菜品 南澳海胆炒饭

DB4403/T 448—2024《深圳特色粤菜菜品 南澳海胆炒饭》是一项关于深圳地方特色粤菜的规范。这项标准对南澳海胆炒饭的制作过程进行了系统的规定，确保菜品质量稳定且具有地方特色。

该标准中对于主料和辅料的要求非常严格。例如，海胆必须选用新鲜的南澳海域出产的优质海胆，其肉质饱满、色泽鲜艳。米饭则要求使用当年新产的大米，经过淘洗后蒸煮而成，以保证米饭的弹性和香味。此外，辅料如虾仁、鸡蛋等也需选用新鲜食材，并且在加工过程中保持食材原有的风味和营养成分。

在烹饪工艺方面，标准规定了从选材到成品的全过程操作流程。首先是对原材料的预处理，包括清洗、切割等步骤；接着是调味料的选择与配比，确保各种调料的比例恰当，不会掩盖海胆本身的鲜味；然后是火候控制，在翻炒时要掌握好时间和温度，使米饭充分吸收海胆和其他配料的味道，同时避免过度加热导致营养流失或口感变差。

另外，该标准还特别强调了食品安全管理措施。比如在整个制作过程中应严格执行卫生标准，防止交叉污染；储存条件也要符合相关要求，确保食品的新鲜度和安全性。

通过以上这些详细的规范，DB4403/T 448—2024旨在提升深圳特色粤菜——南澳海胆炒饭的整体品质，让食客能够品尝到正宗地道的美味佳肴。