DB54T 0389-2024 卡赛加工技术规程

《DB54T 0389-2024卡赛加工技术规程》是一项专门针对卡赛加工的技术规范。以下是对其中一些重要条文的详细解读：

1. 原料选择：标准中明确规定了卡赛加工所使用的原料必须是新鲜、无污染的牛羊肉。要求原料在屠宰后24小时内完成处理，以确保肉质的新鲜度和安全性。这一规定旨在保证最终产品的口感和营养价值。

2. 腌制工艺：腌制过程是卡赛制作的关键步骤之一。标准指出腌制时间应控制在12至24小时之间，并且需使用特定比例的食盐、香辛料等辅料。通过精确控制腌制时间和辅料配比，可以有效提升产品的风味和保存期限。

3. 干燥条件：对于干燥环节，标准提出了具体的温度与湿度要求。通常情况下，干燥初期设定温度为40℃左右，相对湿度保持在70%以下；后期则调整至60℃左右，相对湿度降至30%以下。这样的温湿组合能够加快水分蒸发速度同时避免产品过早硬化影响品质。

4. 包装储存：成品包装前需经过金属探测仪检查确保无异物残留。包装材料应选用符合食品安全标准的材质，并且密封良好防止外界污染。储存环境温度不宜超过20℃，相对湿度控制在65%以内，这样可以最大限度延长保质期。

5. 质量检测：每批次生产完成后都必须按照相关指标进行抽样检验。包括但不限于感官评定（如色泽、气味）、理化分析（如蛋白质含量）以及微生物学测试等项目。只有当所有检测结果均达到或优于本标准规定值时，该批次产品才能出厂销售。

以上内容只是对《DB54T 0389-2024卡赛加工技术规程》部分条款进行了简要说明，在实际操作过程中还需要结合具体情况灵活运用这些指导原则来提高生产效率并保证产品质量。