TNMGPRCYFD 10-2024 节约型餐饮单位评价规范

摘要：本文件规定了节约型餐饮单位的评价原则、评价指标体系、评价方法及评价流程。本文件适用于各类提供餐饮服务的单位进行节约型餐饮评价和管理。
Title：Evaluation Specifications for Resource-saving Catering Units
中国标准分类号：X42
国际标准分类号：13.020

节约型餐饮单位评价规范中，有一项重要的变化是关于“食材利用率”的评估标准。在旧版规范中，这一指标仅关注食材是否被完全使用，而在新版TNMGPRCYFD 10-2024中，增加了对食材利用率提升技术与方法的具体要求。

以某大型连锁餐饮企业为例，他们通过引入先进的切割技术和优化菜单设计来提高食材利用率。首先，在食材处理环节，采用专业设备减少边角料产生，并将这些边角料用于制作汤底或者腌制菜品，这样不仅减少了浪费，还降低了成本。其次，在菜单设计上，根据顾客需求调整菜品种类和分量，避免因过量准备而导致的食物剩余。

此外，该企业还建立了完善的库存管理系统，实时监控食材消耗情况，确保采购数量与实际需求相匹配，进一步提升了整体的食材利用率。通过实施这些措施，这家企业在保持菜品质量的同时，显著提高了资源利用效率，达到了节约型餐饮单位的标准要求。

这样的案例充分展示了新版规范下如何有效提升餐饮企业的运营效率，同时也为企业提供了可借鉴的经验做法。