DB14T 3008—2024 餐饮服务经营者预制菜快速检测技术要求

DB14/T 3008—2024《餐饮服务经营者预制菜快速检测技术要求》是山西省发布的关于预制菜快速检测的技术规范。以下是对该标准中部分关键条款的详细解读：

样品采集与制备

标准指出，样品采集应具有代表性，确保能够反映整个批次产品的质量状况。具体来说，在生产环节，应在生产线的不同位置取样；在销售环节，则需从货架上随机抽取多个包装单位作为样本。对于液体或半流体样品，需充分混合均匀后再分装成若干份备用。此外，还规定了样品保存条件及时间限制，以保证后续检测结果的真实性和准确性。

检测项目与方法

本标准明确了多种重要指标的检测方法。例如：

- 微生物限量：包括菌落总数、大肠杆菌群等，采用平板计数法进行测定。

- 农药残留：如有机磷类、氨基甲酸酯类等，推荐使用酶联免疫吸附试验（ELISA）或者高效液相色谱法(HPLC)。

- 兽药残留：针对抗生素、激素等物质，可利用气相色谱质谱联用技术(GC-MS)来进行分析。

- 添加剂：对防腐剂、甜味剂等成分，可以借助分光光度计测量其含量是否符合规定限值。

结果判定与处理

当检测结果显示某项指标超出标准限值时，首先应当立即停止相关产品的生产和销售，并通知受影响的消费者。同时，企业需要查找原因并采取有效措施加以整改，直至再次通过复检确认合格后方可重新投入市场流通。值得注意的是，在整个过程中，所有操作步骤都必须严格按照既定程序执行，并做好详细的记录以便追溯。

注意事项

为了保障检测工作的顺利开展，标准特别强调了以下几个方面：

- 必须选用经过认证的专业机构提供的试剂盒和仪器设备；

- 工作人员需接受专业培训，熟悉各项操作规程；

- 定期校准仪器仪表，确保测量精度；

- 建立完善的档案管理系统，妥善保管原始数据及相关文件资料。

总之，《餐饮服务经营者预制菜快速检测技术要求》不仅为预制菜的质量控制提供了科学依据和技术指导，同时也促进了行业的健康发展和社会公众健康水平的提升。希望各餐饮服务经营者能够认真学习领会该标准的精神实质，并将其切实落实到日常经营管理之中。