DB6107T 46-2023 汉中特色小吃制作工艺规程 略阳罐罐茶

汉中特色小吃制作工艺规程 DB6107T 46-2023 对略阳罐罐茶的制作工艺进行了规范，以下是对规程中一些重要条文的详细解读：

一、原料要求

1. 茶叶：选用优质绿茶，要求茶叶新鲜、无杂质、色泽绿润。

2. 米花糖：选用上等糯米制成的米花糖，要求口感酥脆、甜度适中。

二、制作工具

1. 罐子：专用的小型陶制或铁质罐子，容量约50毫升。

2. 铜壶：用于煮水，要求铜壶清洁、无异味。

三、制作步骤

1. 将茶叶放入罐子中，用量为罐子容积的1/5。

2. 加入适量清水，水量为茶叶量的4倍。

3. 将罐子置于铜壶上加热，直至水沸腾。

4. 待茶汤呈琥珀色时，将茶汤倒入杯中。

5. 在茶汤中加入切好的米花糖，量以个人口味为准。

四、质量要求

1. 茶汤颜色：呈琥珀色，清澈透明。

2. 口感：茶香浓郁，米花糖的甜味与茶香相得益彰。

3. 卫生安全：所有原料和工具均需符合食品安全标准。

五、储存方法

1. 制作完成的罐罐茶应立即饮用，不宜长时间存放。

2. 原料应存放在干燥、阴凉处，避免阳光直射。

以上是规程中关于略阳罐罐茶制作的一些关键规定，严格按照这些标准操作，可以确保制作出的罐罐茶既符合传统风味又满足现代卫生安全的要求。