DB6107T 51-2024 镇巴包谷酒生产加工技术规范

《DB6107T 51-2024镇巴包谷酒生产加工技术规范》是一项针对镇巴包谷酒生产的专门技术标准，对确保产品质量、规范生产流程具有重要意义。以下将从几个关键条文出发，对其核心内容进行深度解读。

首先，该标准明确要求原料玉米必须符合GB/T 17890的规定。这意味着用于酿造镇巴包谷酒的玉米需达到国家规定的质量标准，包括但不限于水分含量、杂质比例等指标。这一规定旨在保证原料品质的一致性，从而影响最终产品的口感与香气。

其次，在发酵环节，标准指出发酵容器应选用陶缸或不锈钢罐，并且发酵温度应控制在28℃至32℃之间。这样的设定不仅有助于微生物群落的最佳活性发挥，还能有效防止杂菌污染，保障发酵过程顺利进行。此外，发酵时间不得少于7天，以确保充分转化淀粉为酒精和其他风味物质。

再者，关于蒸馏部分，标准强调了冷凝器出口温度不应超过35℃，这样可以避免高温破坏酒体中的有益成分，同时保留更多的香气和味道。另外，蒸馏后的原酒需经过至少一年以上的陈酿期，期间定期检测酒精度及感官特性变化，直至达到成品酒的要求。

最后，在包装储存阶段，标准还特别提到包装材料应当无毒无害，并且储存环境温度应保持在5℃到25℃范围内，湿度控制在60%以下。这一步骤对于延长产品保质期、维持原有风味至关重要。

通过以上分析可以看出，《DB6107T 51-2024镇巴包谷酒生产加工技术规范》涵盖了从原料选择到成品销售整个链条上的各个环节，每一项规定都体现了科学严谨的态度，为提升镇巴包谷酒的整体品质提供了有力支撑。