DB44T 2498—2024 家政服务 家庭餐制作服务规范

DB44/T 2498—2024《家政服务 家庭餐制作服务规范》是广东省发布的一项地方标准，旨在规范家政服务人员在家庭餐制作过程中的操作流程、服务质量及安全要求。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读。

服务人员基本要求

标准明确指出，从事家庭餐制作的服务人员应具备健康证明，并定期接受体检。这不仅保障了食品安全，也体现了对从业人员健康的重视。此外，服务人员需掌握基本的营养知识和烹饪技能，能够根据客户需求合理搭配食材，确保膳食平衡。

食材采购与储存

在食材采购环节，标准强调要选择新鲜、优质的原料，避免使用过期或变质产品。对于易腐烂的食物，如肉类、蔬菜等，应当按照规定温度条件储存，防止交叉污染。同时，要求建立完整的进货记录，便于追溯来源，确保食品的安全性和可追溯性。

制作过程控制

家庭餐制作过程中，卫生管理至关重要。标准规定操作区域必须保持清洁，所有接触食品的工具、容器都要清洗消毒。加工前，工作人员需要彻底洗手并穿戴整洁的工作服帽。此外，生熟分开处理，避免细菌滋生，也是本标准的重要内容之一。

菜品质量与个性化需求

为了满足不同家庭的需求，服务人员需了解客户的饮食习惯和特殊要求，比如是否需要低盐、低脂饮食，或者有无食物过敏等情况。在此基础上，精心设计菜单，既要考虑营养均衡，又要兼顾口味偏好，力求让每位用餐者满意。

安全注意事项

最后，标准还特别提到一些安全事项，包括正确使用厨房设备，防止意外伤害；注意燃气使用安全，离开时务必关闭阀门；以及妥善处理厨余垃圾，维护环境卫生等。

通过以上解读可以看出，《家政服务 家庭餐制作服务规范》从多个角度出发，全面覆盖了家庭餐制作的各个环节，为提高家政服务水平提供了科学依据和技术支持。