DB5115T 133—2024 学校集中配餐经营企业食品安全管理规范

DB5115T 133—2024《学校集中配餐经营企业食品安全管理规范》是四川省针对学校集中配餐企业制定的一项地方标准。以下将对其中的重要条文进行详细解读。

首先，标准在“术语和定义”部分明确了关键概念。例如，“学校集中配餐”被定义为由专门的配餐企业提供食品并配送到学校的供餐方式。这一定义明确了标准适用范围，即所有从事此类业务的企业都需遵循该规范。

其次，在“基本要求”章节中强调了企业应具备的条件。包括企业应当取得合法的食品经营许可证，并且其生产加工场所的面积、设备设施等应满足食品安全需求。此外，还要求企业建立完善的食品安全管理制度，配备专职或兼职食品安全管理人员，定期开展员工培训，确保从业人员掌握必要的食品安全知识。

再者，关于原料采购与验收环节，标准指出企业必须从具有资质的供应商处采购食品原料，并做好进货查验记录。对于高风险食材如肉类、水产品等，还需索取检验合格证明文件。同时规定不得采购腐败变质、超过保质期或者来源不明的食品原料。

另外，在加工过程控制方面，标准提出了具体的操作指南。比如，加工前要检查原料质量，避免使用不合格原料；加工过程中要注意生熟分开，防止交叉污染；成品贮存时要按照不同温度要求分类存放，冷藏冷冻食品不得超过规定时间等。

最后，关于配送环节，标准特别强调了运输工具清洁卫生的重要性，要求每次配送前后都要彻底清洗消毒，并且在运输过程中保持适宜的温度条件以保证食品新鲜度。此外，还要求随车携带配送清单，以便追溯每批次食品的流向信息。

综上所述，《学校集中配餐经营企业食品安全管理规范》通过对原料采购、加工制作以及配送全过程实施严格管控，旨在保障学生用餐安全，促进健康校园建设。企业应当认真学习并严格执行这些规定，不断提升自身管理水平和服务质量。