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摘要:本文件规定了学校集中配餐经营企业在食品安全管理方面的基本要求、机构与人员管理、场所与设施设备、原料采购与验收、加工制作、配送、清洗消毒、废弃物管理、应急管理及培训等内容。本文件适用于四川省内为学校提供集中配餐服务的企业。
Title:Food Safety Management Specification for School Centralized Meal Delivery Enterprises
中国标准分类号:XK 05
国际标准分类号:67.200.99
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拓展解读
DB5115T 133—2024《学校集中配餐经营企业食品安全管理规范》是四川省针对学校集中配餐企业制定的一项地方标准。以下将对其中的重要条文进行详细解读。
首先,标准在“术语和定义”部分明确了关键概念。例如,“学校集中配餐”被定义为由专门的配餐企业提供食品并配送到学校的供餐方式。这一定义明确了标准适用范围,即所有从事此类业务的企业都需遵循该规范。
其次,在“基本要求”章节中强调了企业应具备的条件。包括企业应当取得合法的食品经营许可证,并且其生产加工场所的面积、设备设施等应满足食品安全需求。此外,还要求企业建立完善的食品安全管理制度,配备专职或兼职食品安全管理人员,定期开展员工培训,确保从业人员掌握必要的食品安全知识。
再者,关于原料采购与验收环节,标准指出企业必须从具有资质的供应商处采购食品原料,并做好进货查验记录。对于高风险食材如肉类、水产品等,还需索取检验合格证明文件。同时规定不得采购腐败变质、超过保质期或者来源不明的食品原料。
另外,在加工过程控制方面,标准提出了具体的操作指南。比如,加工前要检查原料质量,避免使用不合格原料;加工过程中要注意生熟分开,防止交叉污染;成品贮存时要按照不同温度要求分类存放,冷藏冷冻食品不得超过规定时间等。
最后,关于配送环节,标准特别强调了运输工具清洁卫生的重要性,要求每次配送前后都要彻底清洗消毒,并且在运输过程中保持适宜的温度条件以保证食品新鲜度。此外,还要求随车携带配送清单,以便追溯每批次食品的流向信息。
综上所述,《学校集中配餐经营企业食品安全管理规范》通过对原料采购、加工制作以及配送全过程实施严格管控,旨在保障学生用餐安全,促进健康校园建设。企业应当认真学习并严格执行这些规定,不断提升自身管理水平和服务质量。