DB35T 2170-2024 学校食堂质量管理指南

摘要：本文件规定了学校食堂质量管理的基本要求、组织管理、人员管理、场所与设施设备管理、原料控制、加工制作过程控制、供餐管理、清洗消毒、废弃物管理、应急管理及质量改进等内容。本文件适用于福建省内各级各类学校食堂的质量管理，其他提供学校餐饮服务的机构可参照执行。
Title：Quality Management Guidelines for School Canteens
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.200.20

《学校食堂质量管理指南》（DB35/T 2170-2024）是由福建省市场监督管理局发布的一项地方标准，旨在规范学校食堂的管理行为，提升食品安全水平，保障师生健康。以下将选取部分关键条款进行详细解读。

首先，该标准强调了学校食堂应建立完善的食品安全管理体系。这意味着学校需要设立专门的食品安全管理机构，并配备专职或兼职的食品安全管理人员。这些人员需接受相关培训，熟悉食品安全法律法规及操作规范，确保日常运作符合要求。

其次，在原料采购环节，标准明确规定要严格执行进货查验记录制度。具体来说，学校食堂在采购食品时，必须查验供货者的许可证和产品合格证明文件，并做好详细的采购记录。对于进口食品，则还需提供入境货物检验检疫证明等额外资料。此外，还要求定期对供应商进行评估，选择信誉良好、资质齐全的企业合作。

再者，关于加工制作过程中的卫生条件，标准提出了严格的要求。例如，操作间应当保持清洁整齐，各类工用具生熟分开存放；盛装直接入口食品的容器须采用无毒、无害且易于清洗消毒的材质；同时禁止使用过期变质的原材料，加工过程中要注意控制温度与时间，防止交叉污染。

另外，针对从业人员健康管理方面，标准指出所有接触直接入口食品的工作人员都必须持有有效的健康证明方可上岗，并且每年至少参加一次健康检查。工作期间若出现发热、腹泻等症状时应及时调离岗位直至康复。

最后，在应急处理机制上也做了明确规定。一旦发生疑似食物中毒事件，学校应立即停止供餐活动，保护现场，并迅速向当地食品药品监督管理部门报告情况，配合调查取证。同时要做好安抚工作，避免事态扩大影响正常教学秩序。

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