DB36T 1974-2024 酒糟与甜叶菊渣混合袋装微贮技术规程

DB36T 1974-2024《酒糟与甜叶菊渣混合袋装微贮技术规程》是江西省地方标准，规定了酒糟与甜叶菊渣混合袋装微贮的技术要求。以下为关键条文的详细解读：

在术语和定义部分中，“微贮”是指将酒糟与甜叶菊渣等原料通过特定工艺处理后密封发酵的方法。“混合原料”则是指按照一定比例混合的酒糟与甜叶菊渣。这些定义明确了标准所涉及的基本概念。

在原料选择上，标准要求酒糟应来源于正常生产的白酒企业，且无霉变、无异味；甜叶菊渣则需色泽正常，无腐败变质现象。这确保了原料的质量，避免因原料问题影响最终产品的品质。

关于加工工艺，首先需要对原料进行预处理，包括粉碎至适宜粒度，并按比例混合均匀。随后添加乳酸菌等发酵剂，控制水分含量在55%-65%之间，最后装入专用塑料袋中压实并密封。此过程中的每一步骤都直接影响到微贮效果。

贮存环境方面，要求温度保持在15℃-25℃范围内，相对湿度控制在80%-90%，同时避免阳光直射。这样的条件有利于微生物活动，促进发酵进程。

质量检测指标主要包括感官指标、理化指标及卫生指标三大类。其中感官指标关注色泽、气味是否符合要求；理化指标如pH值、水分含量等需达到规定范围；而卫生指标则确保产品安全无害。

此外，标准还强调了标签标识的重要性，要求注明生产日期、保质期以及使用方法等内容，以便消费者正确使用产品。

综上所述，《酒糟与甜叶菊渣混合袋装微贮技术规程》通过对原料选择、加工工艺、贮存条件及质量检测等方面作出明确规定，旨在规范该领域的生产和应用，提高产品质量，保障食品安全。