DB3417T 031-2024 学校食堂场所布局设置规范

摘要：本文件规定了学校食堂场所的布局设置要求，包括功能分区、设施配置、卫生管理等方面的内容。本文件适用于安徽省内各级各类学校的食堂场所布局设计、建设和管理。
Title：School Canteen Layout and Setting Specifications
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.200

《DB3417T 031-2024 学校食堂场所布局设置规范》是安徽省地方标准，自2024年实施以来为学校食堂的规划与管理提供了科学依据。以下从几个关键条款入手，对这一标准进行深度解读。

首先关于选址问题。标准明确要求学校食堂不得设在易受到污染的区域附近如垃圾场、公共厕所等处。同时规定食堂周围应保持一定距离以避免交叉污染风险。这不仅保障了食品原料的安全性也考虑到了师生用餐环境的卫生条件。

其次在功能分区上也有严格要求。标准指出学校食堂必须划分出粗加工区、烹饪区、备餐区等多个独立空间，并且各区域之间要有物理隔离措施防止交叉感染。例如粗加工区应当靠近食材入口处便于操作；而备餐区则需靠近学生就餐区以便快速服务。

再者对于设施设备配置方面同样提出了具体指导。标准强调每个食堂都应配备足够数量且符合国家相关标准的冷藏冷冻、清洗消毒等必要设备。此外还特别提到要安装通风换气装置保证空气流通防止湿气积聚导致霉变等情况发生。

另外在人员流动控制上也有细致安排。标准建议通过合理设计通道来减少不同工种之间的接触频率从而降低病菌传播几率。比如设置专门的员工进出通道以及废弃物处理路线等。

最后值得一提的是关于应急预案的内容。标准要求每所学校食堂都要制定完善的食品安全事故处置预案并定期组织演练确保一旦出现突发状况能够迅速有效地应对。

综上所述，《DB3417T 031-2024》从选址、分区、设施到人员管理乃至应急响应等方面全方位地规范了学校食堂的布局设置工作这对于提升校园餐饮服务质量保障广大师生健康具有重要意义。

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