DB4420T 51—2024 脆肉鲩鱼肉脆度的测定 质构仪法

摘要：本文件规定了脆肉鲩鱼肉脆度的测定方法，采用质构仪法进行定量分析。本文件适用于脆肉鲩鱼肉的质量评价及相关研究。
Title：Determination of Crispness of Grass Carp Meat - Texture Analyzer Method
中国标准分类号：B44
国际标准分类号：67.120

DB4420/T 51—2024《脆肉鲩鱼肉脆度的测定 质构仪法》是一项地方标准，旨在规范脆肉鲩鱼肉脆度的测定方法。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

### 适用范围

本标准适用于以质构仪测定脆肉鲩鱼肉脆度的方法。这明确了标准的应用领域，即使用质构仪来测量脆肉鲩鱼肉的脆度特性。

### 规范性引用文件

标准中列出了多个相关的规范性引用文件，如GB/T 6682（分析实验室用水规格和试验方法）等。这些引用文件为测试提供了基础的技术支持和参考依据，确保了测试结果的一致性和可靠性。

### 术语和定义

- **脆肉鲩**：指通过特定养殖方式获得的具有较高肌肉弹性和咀嚼感的鲩鱼。

- **脆度**：描述脆肉鲩鱼肉在受到外力作用时抵抗变形的能力以及断裂时的能量吸收情况。

### 原理

利用质构仪对样品施加压力，记录下样品在外力作用下的形变曲线，以此来评估其脆度。这一原理基于材料科学中的应力-应变关系，通过仪器精确测量得到的数据可以客观反映鱼肉的物理性质。

### 仪器设备

要求使用的质构仪需满足一定的技术参数，并且需要定期校准以保证测量精度。此外还提到应配备适当的探头用于不同类型的测试需求。

### 样品制备

样品应当从新鲜或冷冻保存状态下的完整鱼体上取样，切片厚度一般控制在一定范围内，并注意保持样品表面清洁无污染。

### 测试条件

包括但不限于测试速度、感应值设定等内容。例如，在进行压缩实验时，通常会选择较快的速度以模拟实际食用过程中牙齿咬合的情况；同时还要根据实际情况调整感应阈值，确保能够捕捉到细微的变化。

### 数据处理与结果表达

测试完成后需对所采集的数据进行统计分析，比如计算平均值、标准偏差等指标，并结合图表形式直观展示出来。最终报告中应该清晰地表述出每个批次样品的具体数值及其意义。

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