DB45T 2784-2023 传统鲜生藕粉制作工艺规程

DB45/T 2784-2023《传统鲜生藕粉制作工艺规程》是一项规范广西壮族自治区传统鲜生藕粉生产流程的地方标准。以下选取了该标准中几个重要的条文进行详细解读。

1. 【原料要求】标准规定，制作鲜生藕粉所使用的莲藕必须新鲜、无病虫害且无机械损伤。这一要求确保了原材料的质量，直接影响到最终产品的口感和营养价值。新鲜的莲藕含有更多的水分和营养成分，在加工过程中能更好地保持其原有的风味。

2. 【清洗与去皮】在清洗环节，要求采用流动清水对莲藕进行彻底冲洗，并使用专用工具去除表皮。此过程不仅能够清除附着于莲藕表面的泥土和杂质，还能有效避免外皮中的色素和其他非食用物质混入产品中。去皮后的莲藕需立即投入冷水中浸泡以防氧化变色。

3. 【磨浆】标准指出，将处理好的莲藕块放入榨汁机或石磨中研磨成细腻的浆液。磨浆时应控制好加水量，一般为莲藕重量的两倍左右，这样既能保证浆液浓度适中又便于后续分离操作。此外，磨浆速度不宜过快以免产生过多热量影响品质。

4. 【过滤】对于得到的粗浆液需要经过多层纱布或者专业过滤设备进行精细过滤，目的是将较大的颗粒物如纤维组织完全剔除掉，只保留悬浮于液体中的微小淀粉颗粒。这一步骤直接决定了成品藕粉的纯度及透明度。

5. 【沉淀】过滤后的浆液需静置一段时间让其中的淀粉自然沉降到底部形成白色沉淀物。根据环境温度的不同，这个过程可能需要几小时至一天不等。期间要定期检查并清理上层清液防止污染沉淀物。

6. 【干燥】当淀粉沉淀完全后将其取出摊平晾晒直至含水量降至安全范围内即可包装入库储存。值得注意的是，在整个干燥过程中应尽量避免阳光直射以免破坏藕粉的颜色和香气。

以上就是关于DB45/T 2784-2023《传统鲜生藕粉制作工艺规程》中部分关键步骤的具体解析，希望对你有所帮助。遵循这些严格的规定有助于生产出高质量的传统鲜生藕粉，同时也保障了消费者的健康权益。