DB50T 1555-2024 养老机构膳食服务规范

摘要：本文件规定了养老机构膳食服务的基本要求、人员管理、环境与设施设备、采购与储存、加工制作、供餐服务、食品安全管理及质量改进。本文件适用于重庆市范围内养老机构的膳食服务管理。
Title：Dietary Service Specification for Elderly Care Institutions
中国标准分类号：C61
国际标准分类号：11.040

《DB50/T 1555-2024养老机构膳食服务规范》是重庆市发布的关于养老机构膳食服务的技术标准。该标准对养老机构的膳食服务进行了全面规定，以下选取其中的重要条文进行详细解读。

一、膳食服务人员要求

标准指出膳食服务人员应持有健康证明，并定期参加食品安全和营养知识培训。这主要是为了确保服务人员具备基本的健康条件，能够提供安全的膳食服务。同时通过培训提升其专业能力，更好地满足老年人的特殊饮食需求。

二、膳食环境要求

标准明确养老机构的膳食加工场所应保持清洁卫生，配备必要的消毒设施。厨房布局要合理，避免交叉污染。这一要求旨在为老年人营造一个安全、卫生的就餐环境，防止食源性疾病的发生。

三、膳食原料管理

标准强调膳食原料采购应索证索票，建立进货查验记录制度。这有助于追溯原料来源，保证食材质量。同时要求妥善储存各类原料，防止变质，确保老年人饮食安全。

四、膳食制作要求

标准规定膳食制作过程中要严格遵守操作规程，控制温度和时间，确保食物充分加热。对于老年人来说，适当软烂的食物更易于消化吸收，因此在制作时应根据老年人的具体情况调整烹饪方式。

五、膳食配送要求

标准提出膳食配送应使用专用容器，采取保温措施，缩短配送时间。这可以有效保持食物温度，避免细菌滋生。同时要求配送人员做好个人卫生，确保食物不受污染。

六、膳食服务要求

标准要求养老机构应根据老年人的身体状况和饮食习惯制定个性化食谱，注重营养均衡。同时要关注老年人的心理需求，营造温馨和谐的就餐氛围。

七、膳食安全管理

标准强调养老机构应建立膳食安全事故应急处置预案，定期开展演练。一旦发生事故，能迅速响应，将影响降到最低。此外还要求做好膳食留样工作，以备检验。

八、膳食服务评价

标准建议养老机构定期收集老年人及其家属对膳食服务的意见和建议，不断改进服务质量。这体现了以人为本的服务理念，有助于提高老年人的生活满意度。

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