DB 1401T 20—2024 食品小作坊生产加工管理规范

DB 1401T 20—2024《食品小作坊生产加工管理规范》是山西省太原市发布的关于食品小作坊管理的地方标准。以下是一些重要条文的详细解读：

1. 原料采购与验收

标准要求食品小作坊应建立并执行原料采购和验收制度，确保所购原料符合食品安全标准。具体包括：明确原料供应商资质审核流程，记录采购信息以备追溯；对每批原料进行感官检查和必要的理化检测，确保无腐败变质或掺杂掺假现象。

2. 生产环境与设施

小作坊的生产环境需保持清洁卫生，生产区域应与生活区有效隔离，防止交叉污染。设备布局合理，避免原料、半成品和成品混放。此外，还需定期清洁消毒生产设备，并做好通风防潮措施。

3. 人员健康管理

所有从事食品生产加工的人员必须持有有效的健康证明，且每年至少接受一次健康体检。在生产过程中，工作人员应穿戴整洁的工作服帽，勤洗手并佩戴口罩，不得携带可能影响食品安全的个人物品进入生产区。

4. 产品标识与追溯

成品包装上必须标明产品名称、生产日期、保质期、生产地址及联系方式等基本信息。同时，小作坊应建立完整的生产记录档案，包括原料来源、生产过程、检验结果等内容，以便于发生问题时能够迅速定位原因并采取相应措施。

5. 废弃物处理

应制定专门的废弃物管理制度，将生产过程中产生的废弃物分类收集存放，并及时清理运离现场，避免成为害虫滋生地或污染源。

6. 应急处置机制

针对可能出现的质量安全事件，如原料不合格、微生物超标等情况，小作坊需预先制定应急预案，包括风险评估、快速反应步骤以及事后改进方案，确保一旦发现问题能迅速响应并妥善处理。

以上内容旨在帮助食品小作坊经营者更好地理解和遵守该标准，从而保障产品的安全性与合法性。