DB 1401T 21—2024 食品小经营店（食品销售）经营管理规范

摘要：本文件规定了食品小经营店（食品销售）在经营场所、设施设备、人员管理、进货查验、储存管理、销售过程等方面的基本要求和管理规范。本文件适用于山西省范围内从事食品销售的小经营店。
Title：Management Specification for Small Food Business Operations (Food Sales)
中国标准分类号：XK 05
国际标准分类号：67.240

DB 1401T 21—2024《食品小经营店（食品销售）经营管理规范》是山西省太原市发布的关于食品小经营店管理的地方标准。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

1. **经营范围与场所要求**

标准明确指出，食品小经营店的经营范围应以销售预包装食品、散装食品为主，并禁止经营特殊食品如婴幼儿配方乳粉等。对于经营场所，要求必须保持清洁卫生，不得与有毒有害物质混存。经营者需确保经营区域通风良好，避免阳光直射，防止食品受到污染。

2. **人员健康管理**

经营者及从业人员必须持有有效的健康证明，并定期接受食品安全知识培训。标准特别强调，患有影响食品安全疾病的人员不得直接接触食品。这不仅保障了消费者的健康权益，也提高了整个行业的卫生水平。

3. **进货查验记录制度**

标准要求食品小经营店建立完善的进货查验记录制度。具体包括：索取供货商资质证明文件、检验报告复印件；核对每批次食品的生产日期、保质期等信息；并妥善保存相关凭证至少两年。此举旨在从源头上控制食品安全风险，便于追溯问题食品。

4. **食品贮存条件**

对于食品的贮存环境，标准提出了严格的要求。例如，冷冻冷藏食品需按照规定的温度储存；散装食品应加盖或使用防尘设施存放；不同类别食品之间要保持适当距离以避免交叉污染。此外，还规定了定期检查库存食品的有效期，及时清理过期变质产品。

5. **销售过程中的注意事项**

在销售环节，标准禁止裸手接触即食食品，提倡使用一次性手套或工具操作。同时要求经营者明码标价，不得虚假宣传误导消费者。对于临近保质期的食品，可以采取降价促销等方式处理，但必须提前告知顾客。

6. **废弃物处置**

明确规定食品废弃物应当分类收集、密闭存放，并由具备资质的企业统一回收处理。这一措施有助于减少环境污染，维护公共卫生安全。

7. **应急处理机制**

针对可能发生的食品安全事故，标准建议食品小经营店制定应急预案，包括但不限于停止销售可疑食品、通知供应商退换货以及向监管部门报告等步骤。通过事先准备，可以有效降低突发事件带来的负面影响。

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