DB45T 2738-2023 香蕉粉加工技术规程

DB45/T 2738-2023《香蕉粉加工技术规程》是一项地方标准，旨在规范香蕉粉的生产流程和质量要求。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

1. 原料选择

标准明确指出，用于制作香蕉粉的原料应为新鲜、无病虫害、无霉变的成熟香蕉。这一规定确保了最终产品的安全性与营养价值。在实际操作中，生产者需严格筛选原材料，避免使用受损或不新鲜的香蕉，以保证香蕉粉的基本品质。

2. 清洗与去皮

清洗过程要求采用流动水彻底冲洗香蕉表面，去除泥土及杂质。去皮环节则建议使用机械去皮设备，既提高了效率又减少了人工操作可能带来的污染风险。此步骤对于保持香蕉粉纯净度至关重要。

3. 切片与预处理

将香蕉切成均匀厚度的薄片有助于后续干燥工序的均匀性。预处理包括护色处理，常用的方法是将切好的香蕉片浸泡于浓度为0.5%-1%的柠檬酸溶液中几分钟，防止氧化变色。这一步骤不仅提升了成品外观质量，还延长了保存期限。

4. 干燥工艺

干燥是香蕉粉生产的核心环节之一。标准推荐采用热风干燥法，设定温度控制在60℃左右，持续时间根据具体条件调整。低温慢速干燥可以更好地保留香蕉中的营养成分，并改善口感。同时，还需注意定期检查设备运行状态，确保干燥效果达到预期目标。

5. 粉碎与筛分

经过充分干燥后的香蕉块需要经过粉碎机处理成粉末状。为了保证颗粒大小的一致性，通常会配备筛网装置对成品进行分级筛选。最终产品应符合规定的粒径范围，以便满足不同应用场景的需求。

6. 包装与储存

包装材料的选择直接影响到香蕉粉的质量稳定性。标准强调采用密封性能良好的复合膜袋作为主要包装形式，并且注明每批产品都必须标注生产日期、保质期等相关信息。此外，在储存过程中要远离高温潮湿环境，避免光照直射，确保整个供应链环节的安全可靠。

以上内容涵盖了从原料选取到成品交付全过程的关键技术要点，希望有助于相关从业者理解和执行DB45/T 2738-2023的规定。通过遵循这些科学合理的操作规范，能够有效提升香蕉粉的整体质量和市场竞争力。