DB45T 2702-2023 食品生产企业飞行检查技术规范

DB45/T 2702-2023《食品生产企业飞行检查技术规范》是广西壮族自治区发布的食品安全地方标准，旨在通过飞行检查这一方式，对食品生产企业实施有效的监督检查。以下将选取其中的重要条文进行详细解读。

检查范围与对象

该标准适用于广西壮族自治区内所有从事食品生产活动的企业，无论其规模大小。飞行检查作为一种突击性、随机性的检查手段，能够有效避免企业提前准备，从而更真实地反映企业的日常管理状况。标准明确规定了检查的主要内容包括生产环境条件、原料采购验收、生产过程控制、产品检验以及储存运输等环节。

检查程序

飞行检查的程序设计体现了严谨性和灵活性。首先，由县级以上市场监督管理部门根据工作需要确定检查计划，选定检查人员组成检查组。检查组到达现场后需出示执法证件，并说明来意。在检查过程中，应全面查看生产现场，查阅相关记录文件，必要时可采取抽样检测的方式获取证据。检查结束后，检查组应及时汇总情况并向派出单位报告结果。

关键点解析

1. 生产环境条件：要求企业保持清洁卫生，防止交叉污染。具体而言，生产车间应具备良好的通风换气设施，地面墙面要易于清洗消毒，废弃物处理设施需密闭且定期清理。

2. 原料采购验收：强调建立完善的进货查验制度，确保每批原材料都有合格证明文件。对于首次合作供应商，还需对其资质进行审核。

3. 生产过程控制：规定了关键控制点的操作规范，如温度湿度监控、设备运行状态监测等。同时要求企业制定并执行产品召回预案，一旦发现不合格产品立即停止销售并追溯原因。

4. 产品检验：明确指出企业必须配备相应的检验设备和专业技术人员，按照国家标准或行业标准对成品进行出厂检验。此外，鼓励采用先进的快速检测技术提高效率。

5. 储存运输：强调冷链管理的重要性，特别是冷冻冷藏食品在整个供应链中的温控措施。要求运输工具干净整洁，装卸过程避免日晒雨淋。

通过上述解读可以看出，《食品生产企业飞行检查技术规范》不仅涵盖了从原料到成品全过程的质量安全管理要点，还特别注重实际操作中的细节把控。这对于保障食品安全具有重要意义。企业应当以此为依据不断完善自身管理体系，提升整体质量水平。