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资源简介
摘要：本文件规定了发酵型脆李果酒加工的术语和定义、生产工艺流程、技术要求、质量控制及产品检验规则等。本文件适用于以脆李为主要原料，经发酵工艺生产的脆李果酒的加工过程。
Title：Technical Regulations for Processing of Fermented Crisp Plum Fruit Wine
中国标准分类号：XK 03
国际标准分类号：67.080 -
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拓展解读
《TCQAPPIA 06-2024发酵型脆李果酒加工技术规程》相较于旧版标准，在多个方面进行了优化和调整。其中，关于发酵温度控制这一条目尤为重要且变化显著。
在新版标准中，明确规定了发酵过程中的温度范围应保持在15℃至20℃之间，并且每两小时需监测一次温度，确保其稳定。如果发现温度超出此范围，则需要立即采取措施进行调节。例如，当温度过高时，可以通过降低环境温度或者增加冷却设备来实现降温；反之亦然。
这种精确的温度管理对于保证发酵效果至关重要。过高的温度会导致酵母菌活性增强但同时也会产生过多副产物影响最终产品的风味质量；而过低则会抑制酵母菌生长从而延长发酵周期。因此按照新标准严格执行温度监控与调控工作能够有效提升产品品质并缩短生产周期。
此外，在实际操作过程中还应注意以下几点：首先是要定期清洁维护所有涉及温控的设备以防止因故障导致温度失控；其次是在不同阶段根据实际情况灵活调整具体参数如初始投料量、搅拌频率等；最后还需做好记录以便日后查阅分析。
通过以上内容可以看出，《TCQAPPIA 06-2024》不仅提高了对细节要求的标准还增加了可操作性指导使得企业在执行时更加便捷高效。这对于推动整个行业健康发展具有重要意义。
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