DB2102T 0113.1—2024 海鲜预制菜感官分析 第1部分：通用要求

DB2102T 0113.1—2024《海鲜预制菜感官分析 第1部分：通用要求》是辽宁省地方标准，为海鲜预制菜的感官分析提供了统一的技术规范。以下将对其中的重要条文进行详细解读。

一、适用范围

本标准适用于各类海鲜预制菜产品的感官分析。明确了标准适用的产品类别，有助于企业在进行产品开发和质量控制时有据可依。

二、术语和定义

1. 海鲜预制菜：以海鲜为主要原料，经加工处理后供消费者直接食用或简单烹饪即可食用的产品。

2. 感官分析：通过视觉、嗅觉、味觉、触觉等感官手段对食品的外观、气味、滋味、质地等特性进行评价的过程。

三、感官分析的基本要求

1. 分析环境：应保持清洁、安静，温度适宜，光线柔和，无异味干扰。这确保了评价结果的客观性和准确性。

2. 样品制备：样品应按照产品说明书的要求进行准备，保证其代表性。如需加热，应严格按照规定的条件操作。

3. 分析人员：分析人员需经过专业培训，具备良好的感官敏锐度和稳定性。人数一般不少于5人，以减少个体差异带来的影响。

四、感官指标及评分标准

1. 外观：包括色泽、形态等方面。色泽应均匀自然，形态完整美观。评分标准通常采用百分制，各单项指标按权重分配分值。

2. 气味：要求无异味，具有正常的海鲜香气。可通过闻取样品散发出的气味来判断。

3. 口感：主要包括滋味和质地两方面。滋味应鲜美适口，质地则要求细腻滑嫩或脆爽有弹性。

4. 综合印象：综合考虑以上各项因素给出总体评价。这一环节需要分析人员结合个人经验做出主观判断。

五、结果报告

分析结束后应及时整理数据并形成书面报告。报告内容应包括样品信息、测试日期、分析方法、结果汇总表以及结论建议等部分。此外还需注明任何可能影响结果的因素，比如样品状态异常等情况。

六、其他注意事项

在实际应用过程中还应注意以下几点：

- 定期校准感官分析设备；

- 避免疲劳状态下进行长时间连续工作；

- 对于特殊人群（如孕妇）可适当调整评价标准；

- 若发现某批次产品存在明显质量问题，则应立即停止销售并向相关部门反馈情况。

总之，《海鲜预制菜感官分析 第1部分：通用要求》作为指导性文件，在促进产业发展的同时也保障了消费者的合法权益。企业应当认真学习领会相关条款，并将其贯彻到日常生产经营活动中去。