DB2102T 0113.2—2024 海鲜预制菜感官分析 第2部分：人员要求

DB2102T 0113.2—2024《海鲜预制菜 感官分析 第2部分：人员要求》是一项地方标准，为确保海鲜预制菜的感官评价质量提供了专业指导。以下是对该标准中重要条文的详细解读。

一、人员基本条件

标准明确指出，参与感官分析的人员需满足以下基本条件：

- 身体健康：无任何可能影响感官判断的疾病或生理缺陷。

- 嗅觉与味觉正常：通过专业测试证明其嗅觉和味觉功能正常。

- 视觉良好：能够准确识别颜色及外观变化。

- 无明显偏食习惯：避免因个人饮食偏好影响客观评价。

这些条件旨在保证评价结果的真实性和准确性，确保每位参与者具备基本的身体素质和感官能力来完成任务。

二、培训与考核

标准强调了对参与人员进行系统培训的重要性，并规定了具体的培训内容：

- 理论知识学习：包括但不限于食品安全基础知识、食品感官评定原理等。

- 实践操作训练：实际参与样品制备、评分练习等活动。

- 定期复训：每半年至少组织一次复习课程以巩固技能。

此外，还要求建立严格的考核机制，只有通过考核者才能正式上岗。考核项目涵盖理论考试以及模拟测评两大部分，确保每位工作人员都能熟练掌握相关技术和规范。

三、工作纪律

为了维护公平公正的原则，标准特别提出了几点工作纪律要求：

- 独立思考：每位评价员应基于自身感受独立作出判断，不得受到他人意见干扰。

- 记录详实：完整记录每次评测过程中的所有信息，包括但不限于时间地点、样品编号、个人评分等。

- 保守秘密：对于涉及商业机密的信息必须严格保密，未经许可不得对外泄露。

以上措施有助于构建一个健康有序的工作环境，促进整个团队高效协作的同时也保护了各方权益。

四、总结

DB2102T 0113.2—2024不仅明确了海鲜预制菜感官分析过程中相关人员应当具备的基本条件，而且从培训到考核再到日常管理都给出了具体的操作指南。这不仅提高了工作效率，也为保障产品质量奠定了坚实基础。希望行业内从业者能够认真学习并严格执行本标准的各项规定，在实践中不断优化完善自己的工作方法，共同推动我国食品工业健康发展。