DB3201T 1187-2024 农村集体聚餐服务食品安全管理规范

DB3201/T 1187—2024《农村集体聚餐服务食品安全管理规范》是由江苏省南京市发布的食品安全地方标准，旨在规范农村集体聚餐活动中的食品操作行为，保障食品安全。以下将对标准中的一些关键条款进行深入解读。

食品安全责任主体明确

标准第5.1条规定：“农村集体聚餐的举办者和承办者是食品安全的第一责任人。”这意味着无论是组织聚会的村民还是提供餐饮服务的专业团队，都需承担起确保食品安全的主要责任。举办者应选择具有合法资质的服务单位，并签订协议明确双方职责；承办者则要严格按照相关法规开展工作，包括但不限于原料采购、加工制作等环节。

原料采购与验收

在原料管理方面，第6.2条指出：“所有食品原材料必须从正规渠道购买，并索取供货方的有效许可证照及产品合格证明文件。”这要求无论是自备食材还是委托他人准备，都必须保证来源清晰可靠。同时，对于肉类、水产品等易腐食品还需特别注意保质期和储存条件，防止因保存不当导致变质。

加工过程控制

关于加工流程，第7.3条强调：“生熟分开存放，避免交叉污染。”具体而言，在同一个厨房内操作时，应当设立独立的工作区域用于处理生鲜与即食食品，并使用专用工具容器。此外，加工过程中还应注意个人卫生，如勤洗手、穿戴整洁的工作服帽等，以减少人为因素带来的风险。

烹饪与留样制度

标准第8.4条提出了“菜肴烧熟煮透”的原则，确保微生物彻底灭活。而对于每餐次供应的所有菜品均需按照规定量留样保存至少48小时，以便日后发生疑似食物中毒事件时能够追溯原因。另外，冷菜制作尤其需要注意环境清洁度以及消毒措施到位与否。

应急预案制定

最后，在面对突发状况时，第9.1条建议建立完善的应急响应机制。“一旦发现异常情况立即停止供餐并报告相关部门。”包括但不限于呕吐腹泻等症状出现时，应及时隔离患者送医诊治，并配合调查取证工作，从而最大限度地降低损害程度。

通过上述内容可以看出，《农村集体聚餐服务食品安全管理规范》不仅涵盖了日常操作的基本准则，更包含了预防性管理和危机处置等多个层面的要求。希望各参与方都能严格遵守相关规定，共同营造一个安全健康的用餐环境。