DB52T 640-2023 贵州红茶 红碎茶加工技术规程

DB52/T 640-2023《贵州红茶 红碎茶加工技术规程》是贵州省发布的关于红碎茶加工的技术标准。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

原料要求

标准规定了红碎茶加工所使用的原料必须是适制红茶的茶树品种，且鲜叶质量应符合以下条件：无劣变、无污染、无异味，并且新鲜度高。这表明在原料选择上，不仅要考虑品种的适制性，还要确保鲜叶的新鲜程度和品质，这对于后续加工环节至关重要。

加工工艺流程

标准明确了红碎茶的加工工艺流程包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤。其中：

- 萎凋：要求控制温度和湿度，使鲜叶适度失水，达到适宜的柔软度。

- 揉捻：通过机械揉捻使茶叶细胞破碎，有利于香气物质的释放和内含物的转化。

- 发酵：需在特定温湿度条件下进行，以促进多酚类物质的氧化，形成红茶特有的色泽和风味。

- 干燥：采用高温快速干燥的方式，迅速终止发酵过程并固定茶叶品质。

质量要求

成品红碎茶的质量应满足以下指标：水分含量不超过7%，总灰分不超过6.5%，水浸出物含量不低于36%。这些指标直接关系到产品的保质期和口感，是衡量产品质量的重要依据。

卫生安全

标准特别强调了卫生安全的要求，规定生产过程中不得使用任何可能对人体健康造成危害的化学物质或添加剂。同时，对生产设备、环境以及操作人员的卫生状况提出了严格要求，确保最终产品符合食品安全标准。

以上是对DB52/T 640-2023《贵州红茶 红碎茶加工技术规程》中部分关键内容的深入解析。此标准为贵州地区红碎茶的标准化生产和质量管理提供了科学依据和技术支持。