DB52T 639-2023 贵州红茶 工夫茶加工技术规程

贵州红茶工夫茶加工技术规程(DB52/T 639-2023)是贵州省地方标准，规范了贵州红茶工夫茶的加工流程和技术要求。以下选取部分关键条文进行解读。

首先关于鲜叶采摘，标准规定应选用一芽二三叶或同等嫩度对夹叶为原料。要求鲜叶新鲜、匀净、无劣变、无污染。这确保了原料的质量基础，有利于后续加工。

在萎凋环节，标准指出萎凋适度的标准为叶质柔软，茎脉萎软可折，鲜叶水分含量降至68%-74%。萎凋时间根据季节和鲜叶含水量灵活掌握，但一般在6-10小时之间。这一规定保证了萎凋程度适中，有利于保持茶叶品质。

揉捻部分强调采用轻-重-轻的方式操作，压力大小与时间分配要合理。标准要求成条率达到85%以上，细胞破损率控制在80%-90%。这样的揉捻程度既能保持外形完整又能适度破坏细胞壁。

发酵工序要求相对湿度90%以上，温度控制在24℃-28℃范围内。发酵时间通常为2-4小时，以芽叶呈红铜色，青草气消失并散发出浓郁香气为适度标志。这一规定有助于形成红茶特有的色泽和香气。

干燥过程分为初干和足干两个阶段。初干温度110℃-130℃，时间10-15分钟；足干温度80℃-90℃，时间30-40分钟。最终成品水分含量不超过6.5%。这样可以确保茶叶充分干燥且不焦糊。

这些关键条文从原料到成品全面覆盖了加工流程，为生产优质贵州红茶工夫茶提供了科学依据和技术保障。严格执行这些规定有助于提升产品质量，推动贵州红茶产业健康发展。