DB52T 636-2023 贵州绿茶 扁形茶加工技术规程

DB52/T 636—2023《贵州绿茶 扁形茶加工技术规程》是贵州省发布的关于贵州绿茶扁形茶加工的技术规范。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

原料要求

标准指出，加工贵州绿茶扁形茶所使用的鲜叶应来源于适宜种植贵州绿茶的区域，且鲜叶品种需符合相关规定。采摘时，要求鲜叶新鲜、匀净、无污染，并且不得含有非茶类夹杂物。此外，标准特别强调了不同等级茶叶对鲜叶的要求，如特级茶要求一芽一叶初展至一芽二叶初展，而一级茶则允许一芽二叶至一芽三叶初展。

加工工艺流程

标准详细描述了从鲜叶摊放开始到成品包装结束的整个加工过程。摊放环节需要注意控制环境温度和湿度，避免阳光直射，确保鲜叶适度失水。杀青阶段采用高温短时的方式，以保持茶叶色泽翠绿并去除青草气。理条做形过程中，要根据茶叶形状调整机器参数，保证茶叶外形整齐美观。最后的干燥工序分为初烘和足干两步，初烘目的是进一步蒸发水分，足干则是为了达到最终含水量要求。

质量要求

成品贵州绿茶扁形茶的质量指标包括感官品质、理化指标及卫生指标三个方面。感官品质上，特级茶要求香气高长持久，滋味鲜爽回甘，汤色清澈明亮，叶底嫩匀完整；一级茶相应降低标准但同样需具备良好的感官特性。理化指标方面，水分含量不得超过6.5%，总灰分不超过6.0%，水浸出物不低于36%。卫生指标则参照国家食品安全标准执行，确保产品安全健康。

以上是对DB52/T 636—2023中关键部分的解读，希望有助于理解和应用这一地方标准。