DB52T 633-2023 贵州绿茶 大宗茶加工技术规程

《贵州绿茶 大宗茶加工技术规程》（DB52/T 633-2023）是贵州省地方标准，为大宗茶的加工提供了规范化、标准化的技术指导。以下将对其中的重要条文进行详细解读。

一、术语和定义

标准中明确了“大宗茶”、“杀青”、“揉捻”等专业术语的具体含义。例如，“杀青”是指通过高温破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类物质氧化，保持茶叶绿色的过程。这一定义有助于从业者准确理解每个工序的核心意义。

二、工艺流程

标准规定了从鲜叶接收开始到成品包装结束的完整工艺流程。包括鲜叶验收、摊放、杀青、揉捻、干燥等环节。每个环节都有严格的时间、温度和湿度要求。比如，在杀青阶段，要求锅温控制在180℃～220℃之间，鲜叶下锅后迅速翻炒，确保杀青均匀。

三、设备要求

标准对加工过程中使用的设备提出了具体要求。如杀青机应具备自动控温功能，揉捻机需有调节压力的功能，干燥机则要能实现恒温烘干。这些要求旨在保证设备性能稳定，从而提高产品质量。

四、质量控制

标准强调了质量控制的重要性，要求企业建立完善的质量管理体系。在生产过程中，应对鲜叶质量、加工参数、成品检测等关键点进行监控。例如，要求每批次产品都要进行感官审评和理化指标检测，确保符合相关标准。

五、安全与环保

标准还关注了安全生产和环境保护。要求企业在加工过程中采取有效措施防止污染，合理处置废弃物，并遵守国家关于安全生产的规定。这不仅保障了员工健康，也有利于企业的可持续发展。

六、包装与贮存

最后，标准对产品的包装和贮存也作出了明确规定。要求包装材料无毒无害，包装标识清晰准确；贮存环境应干燥通风，避免阳光直射。这些措施可以延长产品的保质期，维护消费者权益。

总之，《贵州绿茶 大宗茶加工技术规程》（DB52/T 633-2023）为企业提供了全面的技术指导，涵盖了从原料到成品的全过程。遵循该标准有助于提升贵州绿茶的整体品质，推动当地茶产业健康发展。