DB52T 635-2023 贵州绿茶 直条形毛峰茶加工技术规程

贵州绿茶直条形毛峰茶是一种具有地方特色的茶叶产品，其加工技术规程为DB52/T 635-2023。这一标准对直条形毛峰茶的加工流程、关键工艺参数及质量要求进行了规范，对于保障产品质量、促进产业发展具有重要意义。以下将从标准中的几个重要条文出发，进行深入解读。

原料选择与验收

标准中明确规定了原料的选择标准，要求鲜叶应新鲜、匀净，无病虫害、无机械损伤。具体来说，采摘时间应在清明至谷雨期间，此时茶叶内含物质丰富，品质最佳。同时，标准强调了鲜叶的分级处理，不同等级的鲜叶需分开加工，以确保成品茶的一致性和高品质。

杀青工艺

杀青是绿茶加工的关键步骤之一，直接影响茶叶的色泽、香气和滋味。根据标准，杀青温度应控制在180℃-220℃之间，时间为30秒-40秒。这一温度范围既能有效钝化酶活性，防止茶叶氧化变红，又能保留茶叶中的营养成分。此外，杀青过程中要保持翻炒均匀，避免出现焦边或生青现象。

揉捻工序

揉捻的主要目的是塑造茶叶外形并初步释放茶汁。标准指出，揉捻时压力应先轻后重，时间控制在40分钟-60分钟之间。具体操作上，建议采用分段揉捻的方式，即轻揉-重揉-轻揉的模式，这样既能保证茶叶成条率高，又不会破坏茶叶细胞结构，影响后续干燥效果。

干燥环节

干燥过程分为初烘和足干两个阶段。初烘温度设定在90℃-110℃，时间为10分钟-15分钟；足干则需降低温度至70℃-80℃，持续时间约为20分钟-30分钟。此方法能够有效去除茶叶中的水分，同时避免高温导致的香气损失。值得注意的是，在整个干燥过程中，要不断翻动茶叶，确保受热均匀。

成品质量要求

成品茶的质量评定依据包括感官指标和理化指标两部分。感官指标涵盖外形、汤色、香气、滋味及叶底五个方面，其中外形要求紧结匀整，色泽翠绿有光泽；汤色清澈明亮；香气浓郁持久；滋味鲜爽回甘；叶底嫩绿完整。理化指标方面，则需检测水分含量（≤7%）、水浸出物含量（≥35%）等项目。

通过以上分析可以看出，DB52/T 635-2023不仅提供了详细的加工技术指南，还设定了严格的质量控制体系，这对于提高贵州绿茶直条形毛峰茶的整体水平起到了积极作用。希望从业者能严格按照标准执行，共同推动贵州绿茶产业健康发展。