DB42T 2211.1-2024 明厨亮灶建设技术指南 第1部分：场所建设

《DB42/T 2211.1-2024明厨亮灶建设技术指南 第1部分：场所建设》是湖北省地方标准，旨在规范餐饮服务单位的明厨亮灶工程场所建设。以下将从几个关键点对标准中的重要内容进行深度解读。

首先，关于场所布局。标准要求餐饮服务单位应根据自身规模和经营内容合理规划厨房区域。例如，粗加工区、烹饪区、餐具清洗消毒区等各功能区需明确划分，确保操作流程科学合理，避免交叉污染。同时强调了通风排气设施的重要性，要求排风设备功率充足且易于清洁维护，以保持良好的空气流通条件。

其次，在照明与温湿度控制方面也有严格规定。厨房内必须安装足够亮度的光源，保证食品处理过程清晰可见；并且要配备温度调节装置来维持适宜的工作环境，特别是冷藏冷冻库房及熟食间需要特别注意温度监控。

此外，对于视频监控系统的设置也是本标准的重点之一。它不仅包括覆盖整个厨房区域的高清摄像头布置方案，还涉及数据存储期限以及信息安全保护措施等内容。所有记录应当至少保存30天以上，并且不得随意删除或篡改原始资料。

最后，关于标识标牌的设计与悬挂位置同样不容忽视。每个功能分区都应设有醒目的指示标志，并且在显眼处展示食品安全管理制度、从业人员健康证明等相关信息，便于顾客监督同时也利于内部管理。

通过上述分析可以看出，《DB42/T 2211.1-2024》为推动餐饮行业透明化管理提供了具体指导框架，有助于提升公众对餐饮安全的信任度。餐饮经营者应当认真学习并严格执行该标准，共同营造一个更加安全健康的就餐环境。