DB45T 2688-2023 罗汉果蜜生产技术规程

《DB45/T 2688-2023罗汉果蜜生产技术规程》是广西壮族自治区发布的关于罗汉果蜜生产的技术规范。以下是一些重要条文的详细解读：

1. 范围：本标准规定了罗汉果蜜生产的术语和定义、原料要求、生产设备、生产工艺、质量要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。适用于以罗汉果为原料，采用特定工艺生产的罗汉果蜜产品。

2. 原料要求：罗汉果应符合相关国家标准或行业标准的规定，且新鲜、无病虫害、无霉变。采摘后应在24小时内进行加工处理，确保原料的新鲜度和品质。

3. 生产设备：生产企业应配备符合国家食品卫生标准的生产设备，包括清洗机、破碎机、榨汁机、浓缩设备等，并定期进行维护保养，确保设备正常运行。

4. 生产工艺：生产工艺主要包括原料预处理、提取、过滤、浓缩、调配、灌装、杀菌等环节。其中，提取过程应控制好温度和时间，避免破坏罗汉果的有效成分；浓缩时应严格控制温度和真空度，防止产品变质；调配过程中需精确计量各种配料，保证产品的口感和质量。

5. 质量要求：罗汉果蜜应具有正常的色泽、气味和滋味，无异味、异臭，无杂质。其理化指标如可溶性固形物含量、酸度等应符合表1的规定，微生物指标如菌落总数、大肠杆菌群等应符合表2的规定。

6. 检验方法：感官检验采用目测、鼻嗅、口尝的方法；理化指标的测定按照GB/T 12143等相关标准执行；微生物指标的检测依据GB 4789系列标准进行。

7. 标志、包装、运输和贮存：产品外包装上应标明产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产厂家及地址等信息。包装材料应符合国家食品安全标准，运输工具应清洁卫生，装卸时轻拿轻放，避免损坏。贮存环境应干燥、阴凉、通风良好，远离热源和污染源。

以上内容是对《DB45/T 2688-2023罗汉果蜜生产技术规程》中部分关键条款的深入解析，旨在帮助企业更好地理解和执行该标准，从而提升产品质量和市场竞争力。